Dinkel Brioches
Zutaten
20 g frische Hefe ( ein halber Würfel )
450 g Dinkelmehl 630
50 g Weizenmehl 550
75 g Rohrohrzucker
100 ml Milch
1 TL Salz
4 Eier
Mark einer Vanilleschote
150 g Butter, zerkleinert
1 Ei, etwas Milch, 2 Prisen Salz, 1 Prise Zucker zum abstreichen
Zubereitung in der Zaubermaschine
Hefe, Zucker und Milch in den Mixtopf geben: 3 Minuten / 37°C / Stufe 1
Danach Mehl, Eier, Vanille und Salz dazugeben und 5 Minuten / Teigstufe kneten.
Die Butter nacheinander in Stücken dazu bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig in eine Schüssel geben ( bei mir eine tupperschüssel ) und abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort anspringen lassen.
Jetzt wird der Teig 24 Stunden bei 5 Grad weggestellt. In dieser Zeit reift der Teig.
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Am nächsten Tag lässt ihr den Tag kurz bei Raumtemperatur wieder anspringen und schleift kleine Brioches. Ich habe aus dem Teig 18 kleine herausbekommen.
Milch, Ei, Salz und Zucker verquirlen, die Brioche‘s damit absteichen und 30-60 min in der warmen Küche gehen lassen. Sie sollten sich ordentlich vergrößern.
In dieser Zeit gerne schon den Ofen O/U Hitze auf 180 grad einstellen.
Dann die Brioches, je nach Backofen 10-15 min backen. Bei mir dauerte es 15 min.
Ich habe den Ofen dann ausgeschaltet und die Brioches dort noch 15 min verweilen lassen.
Viel Erfolg 👍👩🍳👍
