Kürbis Brötchen

Durch einen Newsletter 2017 wurde ich auf die Zubereitungsart dieser

wunderschönen Kürbisbrötchen aufmerksam und neugierig.

Ich suchte mir ein Rezept raus und änderte es für 

unsere Bedürfnisse ab. Los ging’s 

Da ich nicht die Geduldigste bin, war ich sehr froh, das mir mein Mann beim „wickeln“ half. 

Diese tollen Kürbisbrötchen bekamen bereits 2018

Großen Anklang in den Facebookgruppen, das ich mich entschieden habe,

das Rezept nun auch auf die Homepage zu setzen,

damit es nicht vergessen wird. 

Bei unserem Kürbis Workshop 2017 waren die Teilnehmer begeistert. 

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Und die sind nicht nur am Helloween toll

Michael von SALZIG SÜSS LECKER

Hat die Brötchen auch gemacht, schaut gerne vorbei

hier

Das Kürbismus

• 250 g Kürbis, ich habe Hokkaido genommen 
• 70 g Wasser 
• 2 TL Curry Salz von Bad Reichenhaller, alternativ normales Salz

ZUBEREITUNG im Thermomix®

1. Hokkaido ( oder anderen Kürbis ) halbieren, und in kleine Stücke schneiden. Beim Hokkaido braucht man die Schale nicht entfernen. 

2. Den Kürbis in den geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Wasser und Curry-Salz zugeben  und  5 Min./100°C/ Stufe 2 kochen. Anschließend alles 6 Sek./ Stufe 7 pürieren. Im TM6

   ® 

   den Modus „ansteigend pürieren“ für 10 sec wählen. Die Kürbismasse nun etwas abkühlen lassen.

                     

3. Wenn die Kürbismasse auf 37° C abgekühlt ist, die übrigen Zutaten in den  füllen. Alles 4 Minuten /   zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ggf. Etwas Mehl oder etwas Wasser zugeben, hier kommt es auch auf das Mehl und die Kürbissorte an, da kann es etwas variieren. Den Teig in eine Schüssel geben und und 30 Minuten gehen lassen. Ich stelle meine Tupperschüssel immer in ein handwarmes Wasserbad.

4.  Den Teig auf der Silikonmatte  kurz durchkneten und in ca 20 Stücke teilen. Diese Rohlinge nun schleifen und mit dem Schluss nach unten legen. Mit einem Küchengarn die kleinen Kugeln so binden, das es leicht eingeschnürt ist. Ab ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und erneut ca 20 min gehen lassen. Den Backofen frühzeitig auf U/O 170 Grad vorheizen. 

5. Das erste Backblech in den heissen Ofen geben und ca 25-35 min auf der mittleren Schiene backen ( je nach Backofen ). Sobald ich die Rohlinge in den Ofen schiebe, Sprüche ich etwas Wasser in den Ofen und verschließe diesen sofort wieder.

6. Das Garn bei den noch warmen Brötchen schnell entfernen.

Siehe auch Tipps & Tricks, etwas weiter unten 

Bei der Langzeitgare nehmt ihr 3-5 g frische Hefe ( etwa die Größe von eine, Reiskorn ) und setzt den Teig am Abend zuvor an, stellt ihn direkt nach der Fertigung in den Kühlschrank. Am nächsten morgen lasst ihr dann den Teig ca 30 min in der Küche wieder akklimatisieren und fahrt dann mit dem Rezept fort. 

Wie schleift man Brötchen und warum ?

Brötchen schleifen, hier auch ein Video 

Wissenswertes über Küchengarn

Eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, backen im Dampf, Rohlinge mit Wasser besprühen ... kurz um Schwaden, eine Kleinigkeit, die viel bewirkt

Ich freue mich sehr, das dann die liebe Anja  ( Thermimaus ) so beigeistert war 

und ein Video zu den Brötchen gedreht hat. Lasst ihr gerne ein 👍 bei YT, sie freut sich garantiert. 

Schaut es euch gerne an, es ist sehr hilfreich.

Die Schnur bitte bei den noch warmen Brötchen entfernen. Die Erfahrung hat gezeigt, das es bei kalten Brötchen deutlich schwerer ging.

Hier könnt ihr noch einmal nachlesen, wie es letztes Jahr bei Facebook für einen Hype gab. 

Kann man den Teig auf für einen Kürbiszopf nehmen ? Selbstverständlich, schaut gern ⬇️⬇️⬇️

Kürbismus:

Noch ein Tipp zum Kürbismus:

Ich habe ihn fürs Brot immer mit Hokkaido gemacht, den ich als mehlig empfinde. 

Nun hatte ich nen riesen Muskatkürbis und aus dem Rest habe ich nach dem Rezept Mus gekocht und eingefrohren. 

Nun fehlte tatsächlich genau das mehlige. 

Das Mus ist flüssig und kein Mus geworden. 

Selbstverständlich wird es auch dieses Jahr wieder einen

Kürbis 🎃 Workshop geben

Lest gerne hier nach, was wir alles gekocht / gebacken haben.