Schoko Mandel Eis, mit Ei

Ich suchte ein Eis mit Ei, da ich der Meinung bin, wenn die Ei-Sahne-Mischung aufgekocht und zur Rose abgezogen wird, das das Eis dann deutlich cremiger und für uns leckerer 🤗 ist.

Mit dem Rezept Eis variabel hatte ich bereits eine Masse gefunden, wo die Masse in meinem Zaubermaschine aufgekocht wurde. 

Nun waren wir gestern bei unseren Kochfreunden Karin & Michael eingeladen und selbstverständlich gab es auch selbstgemachtes Eis zum Nachtisch. 

Mega lecker

Es war ein Schokoladeneis mit Haselnuss, welchen nach ihren Aussagen völlig im Gefrierschrank vergessen wurde, aber weder Gefrierbrand, noch Eiskristalle hatte. Es war nicht mal in tupper eingefroren. All meine bisherigen Erfahrungen wurden zunichte gemacht. 

Es war cremig, schokoladig, sahnig..... boahhhhh, so mögen wir Eis. 

Aber das muss doch mit der der Zaubermaschine zu machen sein. 

Michael erzählte mir, das er die Eismasse über Stunden mit seiner Zaubermaschine von Kenwood eingekocht hatte. Somit war die Herausforderung angenommen. Ich wollte sehen, ob Vorwerk das auch schafft. 

Und hier sehr ihr nun meine neue Variation aus meiner Zaubermaschine 

Schokolade im TM5 wenige sek auf Stufe 8 Schreddern. In ein anderes Gefäß umfüllen.

Milch, Sahne und Nutella in den Mixtopf geben und 10 min bei 100 grad und Stufe 2 rühren. 

Die zerkleinerte Schokolade, JBKM, wie auch den Backkakao zugeben und 5 sec auf Stufe 4 vermengen. Kurz ruhen lassen, die Schokolade löst sich nun ganz schnell auf.

Eigelbe mit Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen. Ich habe dieses zeitgleich mit meinem  Kenwood Triblade gemacht. Ansonsten einen Handmixer nehmen. 

Nun 2 EL von der Schokosahne zur Ei-Zucker-Mischung geben und diese unterrühren. 

Den TM5®  nun ohne Messbecher auf Stufe 2 anmachen und durch die Öffnung ganz langsam die Ei-Zucker-Mischung einlaufen lassen. 

Nun bei 80 Grad, Stufe 2, 60 min einkochen lassen, danach weitere 30 min auf 90 Grad. 

Bitte die Temperatur nicht erhöhen, da sonst die Eier stocken. 

Anschließend die Masse über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen, oder ( wie ich ) die Masse in einem Gefrierbeutel gut verschließen und in Eiswasser unterkühlen. 

Das dauert dann ca 1 Std. 

Die abgekühlte Masse in die Eismaschine geben und ( je nach Maschine ) ca 60 min laufen lassen. Nach 40 min die gehackten Mandeln zufügen. 

Wer keine Eismaschine hat, friert die Masse im Behälter ein und rührt regelmäßig um. 

Schaut auch gerne, was wir sonst für tolle Workshops im Kochclub Hamburg anbieten

 

Und hier findet ihr vergangene Veranstaltungen, mit Bildern und Rezepten