Champignonrisotto

Das Weltbeste

Hier zubereitet in der Kenwood Cooking Chef

 

Weltbestes Champignon Risotto aus der CC nach Christian Strahl. Butter ist eben doch ein Geschmacksträger.

Bestes Kompliment gerade: wenn es das in einem Restaurant geben würde, würde ich hier wieder hergehen.

Zutaten:
100 gr. Butter
250 gr. Champignons
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 gr. Risottoreis ( bei uns dieser von Andronaco )
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
50 gr. Parmesan gerieben
Pfeffer

Zubereitung;
Butter bei 140°C erhitzen, bis sie goldbraun ist und 1/3 der Champignons darin
anrösten (ohne Rührelement).

Erst jetzt das Flexirührelement einsetzen (Rührintervall 3), Zwiebeln und Knoblauch
anschwitzen, Reis dazugeben und 2.  Drittel Pilze und nach einigen Minuten mit Weißwein ablöschen. Temperatur auf 100 Grad reduzieren. Wein kurz verkochen lassen. 

Gemüsebrühe dazugeben, den Timer auf 18 Minuten und den Rührintervall auf 1
stellen.

Ca. 10 Minuten vor Ende das 3.  Drittel Pilze zugeben.

Nach Ablauf der Zeit den Parmesan  unterheben und mit Pfeffer (gegebenendalls
Salz) abschmecken.

Risotto schnell servieren.

Heute haben wir dazu Scampis in Olivenöl und Knoblauch angebraten. Kurz geschmort, Cherrytomaten hinzugegeben und etwas Chiliöl. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken, auf das Risotto drapieren, servieren. 
Dieses Risotto ist so einfach, und so nebenher gemacht, da die Cookingchef die Hitze und das Rühren übernimmt, man hat somit mittendrin 18 min Zeit um die Scampis zu machen, Tisch zu decken, den Wein zu öffnen.... und bei uns ist es unterdessen eines unserer Lieblingsgerichte. 

Nun endlich auch

Zubereitung im Thermomix® TM5


Zutaten:
100 gr. Butter
250 gr. ( braune ) Champignons
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 gr. Risottoreis ( bei uns dieser von Andronaco )
100 ml Weißwein
500 ml Wasser, 2 TL selbstgemachte Gemüsebrühe 

50 gr. Parmesan

Salz, Pfeffer nach Geschmack 


Zubereitung;
Den Parmesan im Mixtopf 10 s, Stufe 10 zerkleinern, umfüllen. 

Knoblauch und geviertelte Zwiebel 5 s, Stufe 8 zerkleinern. Runterschieben.

Champignons zugeben, 5 s, Stufe 5 zuerkleinern. 

Butter zugeben. Und nun 5 min, 100 grad, stufe 2 alles anschwitzen. 

Weißwein zugeben, 2 min, 100 grad, Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. 

Reis, Wasser, Gemüsebrühe zugeben. 18 min, 98 grad, Stufe 1, LINKSLAUF garen. 

Nach Ablauf der Zeit den Parmesan zugeben, nochmals 2 min, 98 grad, Stufe 2, LINKSLAUF VERRÜHREN.

Mit Pfeffer (gegebenendalls Salz) abschmecken.

Risotto schnell servieren. Ich habe ihn mit Schnittlauch dekoriert. 


Tipp: gerne jeweils eine Handvoll Champions in der Mitte und kurz vor Ende hinzufügen, dann hat man am Schluss noch richtige Pilze im Essen. 

Schmeckt auch sehr gut mit frischen Sommertrüffeln, mit Lachs, mit Lauchzwiebeln....

Fregola Schnittlauch Risotto

Zutaten
50 gr. Parmesan
50 gr. Zwiebeln / Schalotten
50 gr. Butter
260 gr. Fregola Sarda ( habe ich bei Andronaco gekauft )
50 gr. Weißwein ( Blanchet )
570 gr. Wasser
50 gr. Sahne, flüssig
2 TL selbstgemachte Gewürzpaste für Gemüsebrühe ( cookidoo.de )
1/2 TL Salz
1 MSP frischer Pfeffer
2 Prisen Muskat, nach Geschmack 
50 gr Pinienkerne 
1/2 Paket TK Bio Schnittlauch ( oder frischen ), etwas für die Deko zurückhalten

Zubereitung
Parmesan klein schneiden und in 5 sec, Stufe 10 zerkleinern und in eine separate Schüssel füllen
Zwiebeln / Schalotten in 3 sec, Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Die Knoblauchpaste zugeben. 
20 gr. Butter zufügen. 2 min, 120 Grad, Linkslauf, Stufe 1
Fregola zugeben, 2 min, 120 Grad, Linkslauf, Stufe 1
Weißwein zugeben, ohne Messbecher 3 min, 120 Grad, Linkslauf, Stufe 1

Wasser, flüssige Sahne, selbstgemachte Gewürzpaste, Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen, ohne Messbecher, dafür den Gareinsatz daraufstellen, 10 min, 100 Grad, Linkslauf, Stufe 1.
Währenddessen die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bräunen und zur Seite stellen. 

Nach den 10 min einmal mit dem Spatel gut bis zum Boden durchrühren, erneut 7 min, 100 Grad, Linkslauf, Stufe 1

Nun die restlichen 30 gr. Butter, den Parmesan und den Schnittlauch zugeben, 30 sec, Linkslauf, Stufe 1 oder mit dem Spatel unterrühren. 
2-3 min ruhen lassen, 4 Portionen ( als Vorspeise auch 6 Portionen ) auf die Teller geben, mit dem zurückgelegtem Schnittlauch, Pienenkernen und Parmesan dekoriert servieren. 

Guten Appetit



Die Variation mit Chili Bratwurst von Sylvia:

Fregola Sarda (geröstete Kugelpasta) nach Risotto-Art zubereitet, mit sehr scharfen Chili-Bratwurst-Stückchen. Da wir gerne deftig und scharf essen, war die Variante mit scharfer Chili-Bratwurst (entstanden aus Verlegenheit weil ich eigentlich Fisch dazu machen wollte) für uns geschmacklich 1 A. Uns haben auch die Fregola Sarda sehr gut gefallen.

Vielen Dank für diese Variation 😘


Schaut auch gerne, was wir sonst für tolle Workshops im Kochclub Hamburg anbieten
 
Und hier findet ihr vergangene Veranstaltungen, mit Bildern und Rezepten

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